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              富含“致癌毒素”的油,千萬不能讓爸媽再吃了

              時間:2021-09-07 11:00來源:本站 作者:磊鑫磚機 點擊:
              不能再吃的油就是土榨花生油/自榨花生油。 土榨花生油,簡單地說是「純手工榨的油」。 可能年輕人乍一聽覺得陌生,但如果逢年過節回老家,或者有親戚在農村小城鎮,你肯定有機

               不能再吃的油就是土榨花生油/自榨花生油。

               

              土榨花生油,簡單地說是「純手工榨的油」。

               

              可能年輕人乍一聽覺得陌生,但如果逢年過節回老家,或者有親戚在農村小城鎮,你肯定有機會看到。

               

              現在,土榨花生油不僅是某些父母或長輩爭相購買的食物,還搖身一變成了月銷數萬的網紅產品:圖片來源:電商網站截圖

               

              問題在于,土榨花生油很可能含有「致癌的毒物」,變成我們長輩吃進肚子里的巨大威脅。土榨花生油,有多危險?

               

              土榨花生油,有什么潛在危害?

               

              土榨花生油,還能不能吃?我們應該吃什么油?

               

              「黃曲霉毒素」超標

               

              土榨花生油的實錘危害

               

              土榨花生油,往往含有超量的強致癌物「黃曲霉毒素」。

               

              黃曲霉毒素有多厲害?它可怕就可怕在長期吃、短期吃都有害。

               

              如果是長期少量吃,現在明確知道的風險是,更容易讓人不知不覺中得肝癌。圖片來源:IARC 致癌物名單

               

              如果短期吃進去太多,會引起急性中毒,出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀,嚴重時甚至可能肝功能衰竭而致死。圖片來源:央視《焦點訪談》

               

              其實土榨花生油,一直以來都是強致癌物「黃曲霉毒素」超標的重災區。

               

              2015 年我國對 8 省 738 份市售食用植物油中 4 種黃曲霉毒素污染狀況進行調查,結果發現,散裝植物油(土榨油)中黃曲霉毒素污染明顯高于定型包裝樣品。

               

              2016 年,福建省花生油黃曲霉毒素污染監測也顯示,黃曲霉毒素總量超標的均為散裝樣品(土榨油)。

               

              2017 年,廣東省曾經對小作坊花生油黃曲霉毒素 B1 情況進行調查,發現小作坊花生油中黃曲霉毒素 B1 超標率 11.8%,檢出率高達 56.9%。

               

              2019 年,佛山市順德區公安局通報,一家雜貨店的店主夫婦,因長期銷售黃曲霉毒素嚴重超標的土榨花生油而被刑拘。

               

              據悉佛山順德公安 2018 年以來共查處類似花生油黃曲霉毒素 B1 超標案件 35 起,抓獲犯罪嫌疑人 48 人,刑事拘留 47 人。

               

              那么問題來了,為什么土榨花生油的黃曲霉毒素容易超標?

               

              土榨花生油,原料很容易出問題

               

              作為花生油的原料,花生到底有多容易長黃曲霉毒素?

               

              不熟悉花生的人根本想不到,一切都是花生「天生」的。

               

              研究發現,土壤是花生黃曲霉菌的主要來源,而花生是地上開花,地下結果的,花生果實跟土壤中的黃曲霉,可以說是親密接觸了。

               

              而潮濕的環境有助于黃曲霉毒素生長,花生恰好躲在厚實的外殼下,水分含量較高,先天就適合「藏毒」。

               

              如果花生采收后沒有充分干燥,放著放著就會產生大量毒素。

               

              而自榨花生油是小作坊生產,選原料往往依賴個人經驗。你想想,沒有標準規范的流程去除毒素,只靠一雙眼睛,就算再誠信再用心,也免不了有毒素隱患。一處被執法人員查封的土榨油作坊

               

              圖片來源:廣州日報

               

              土榨花生油沒有精煉,雜質非常多

               

              土榨花生油,最大的特點是「土」,其實是指傳統土法手工煉油。

               

              采用傳統方法,人工確實可以做到很仔細,但最大的問題是,設備和工藝落后。

               

              現代化的食品設備和工藝,目的是什么?簡單說就為了四個字:去除雜質。

               

              雜質沒有去除的油,在現代食品技術中被稱為「原油」,也叫「毛油」或「粗油」。

               

              原油中的雜質特別多,有水、機械雜質(粉塵)、膠質(磷脂、蛋白質、糖類)、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物,還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農藥。

               

              很顯然,這些雜質成分,許多都對人有明顯危害。

               

              正規生產的食用油會經過脫水、脫澀、脫臭、脫蠟等處理,去除雜質,保證安全。

               

              而土榨油由于是小作坊純人工生產,普遍投入不高,通常不可能有配套的原油精煉設備。一處土榨油生產設備實拍截圖

               

              圖片來源:西瓜視頻

               

              正因沒有精煉過的原油存在如此多的健康風險,我國食品安全標準規定:

               

              未經精煉的植物原油不能直接食用,只能作為成品油原料。

               

              致癌物+毒素+易腐敗

               

              土榨油的風險遠比想象的多

               

              除了黃曲霉毒素,土榨花生油中的危險成分還有很多。

               

              ? 致癌物:苯并芘

               

              苯并芘也是一種致癌物,油脂高溫加熱過程中可大量產生。

               

              很多土榨油為提高出油率,在炒籽時會把溫度升得特別高,容易產生較多苯并芘。

               

              ? 有毒物質:丙烯醛

               

              做過飯的人都知道,油燒熱會冒油煙。

               

              而大家不知道的是,油煙中含有一種劇毒物質丙烯醛,對眼睛和呼吸道有強刺激,土榨油恰恰含有比較多的丙烯醛。

               

              正因如此,正規品牌的食用油廠家,會千方百計提高讓油冒煙的溫度。(這個冒煙的溫度簡稱為「煙點」)精煉的大豆和花生油,煙點能達到 230 度以上,一般鍋燒開了也不容易冒煙。

               

              土榨油沒有精煉,煙點低,通常只有 150~160 度,炒菜時油煙大,也就意味著劇毒物質丙烯醛比較多,危害大。

               

              ? 易腐?。褐狙趸?/span>

               

              前面說過,土榨油雜質多,容易受溫度影響,那么還有一個后果是:難以儲存,容易變質。

               

              尤其在夏天,很多土榨油總有一股子哈喇味,這就是油脂發生酸敗的結果。

               

              酸敗后的油脂,不僅有變質的氣味,油脂中的不飽和脂肪酸、維生素 A 、D 、E 、K 等也會被氧化破壞,吃下去對人也有害。

               

              「純天然、新鮮實在」的土榨油

               

              存在巨大健康風險且違法

               

              年輕人一般都不買這種油,甚至可能都沒有見過,但不少居住在小城鎮的中老年人,很可能是這類油的受害者。

               

              土榨油可能是在農貿市場里現榨現賣,看起來很新鮮實在;也可能是來自鄉村親友,一片好心當土特產帶來的。

               

              說到這兒可能很多長輩會非常疑惑:

               

              實實在在的原料,天然 + 純手工 + 無添加 + 還很香,哪一點不比工廠產的油強?

               

              其實這些表面上的好處背后,往往是巨大的風險。

               

              前面說過,土榨油中有很多雜質和毒素,而土榨油小作坊多數生產工藝不完善,沒有原油精煉處理設備,更不用說最后要檢測一下是否能吃了。

               

              根據央視報道,一些花生油作坊老板在采訪中就說,「自己的產品不用檢」:圖片來源:央視《焦點訪談》

               

              而前面提到的,月銷數萬網紅土榨花生油,有保障嗎?

               

              如果你去咨詢店主,往往得到的是拍胸脯的保證:我們也在吃!

               

              但如果追問一句,很容易就得到「這是三無產品」的答案:圖片來源:與商家對話截圖

               

              從媒體的曝光中,我們還能看到的更多土榨油的不靠譜:圖片來源:央視《焦點訪談》

               

              持續爆出的土榨油問題不禁讓人懷疑,那些所謂的「農家自制」是什么樣的產品,到底含有多少毒素和雜質?

               

              是不是拍幾張看似淳樸的照片,就扮演起了「良心、實在」,開始收我們爹媽的智商稅?圖片來源:電商網站截圖

               

              追求天然無公害的食品,這種愿望是沒錯的。

               

              但盲目追求「自制」「土法」「原生態」,很容易適得其反。

               

              當家鄉的老一輩人為吃一口「香油」去買土榨花生油,冒的風險很大——有毒,有害,不安全。

               

              為了家人的安全和健康,我們有義務轉發本文,并提醒他們,一定去買正規品牌的食用油。一定在正規超市或網店

               

              購買品牌食用油

               

              參考文獻

               

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              [2] 宋美英,樂麗華,羅鈺珊, 等.廣東小作坊生產花生油中黃曲霉毒素B1膳食暴露及風險評估[J].中國油脂,2019,44(4):96-101.

               

              [3] 林玉娜,羅曉燕,朱惠揚, 等.廣州市市售糧油食品中黃曲霉毒素B1的污染調查分析[J].醫學動物防制,2019,35(7):694-696.

               

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              [5] 胡振,周芳華,韋波.2016-2017年廣西食用植物油質量安全監測評價分析[J].中國油脂,2020,45(2):91-94,116.

               

              [6] 徐文靜,劉丹,韓小敏, 等.2015年我國部分地區市售食用植物油中黃曲霉毒素污染調查[J].中國食品衛生雜志,2018,30(1):63-68.

               

              [7] 田洪蕓,王愛竹,馮煒, 等.市售土榨花生油黃曲霉毒素監測結果及監管建議[J].安徽農業科學,2016,(11):101-102.

               

              [8] 周凱,徐振林,曾慶中, 等.花生(油)中黃曲霉毒素的污染、控制與消除[J].中國食品學報,2018,18(6):229-239.

               

              [9] 中國營養學會.中國居民膳食指南[M].北京:人民衛生出版社,2016.

              本文章轉發自【澎湃新聞】

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